Υλικά: 4 κοφτές κουταλιές αλεύρι Μαράτα, 4 κοφτές κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη, 1/2 λίτρο γάλα, 3 αυγά, 100γρ. τυρί τριμμένο (πεκορίνο ή παρμεζάνα), αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση: Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε σιγά - σιγά το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το γάλα. Χτυπάμε σε μαρέγκα τα ασπράδια των αυγών και προσθέτουμε τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπημα, έως ότου ανακατευτούν καλά. Ρίχνουμε τα αυγά και το τριμμένο τυρί στην υπόλοιπη σάλτσα, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.