Προετοιμασία: 20΄ - Ψήσιμο: 40-45΄

Απλώνουμε ένα χωριάτικο φύλλο επάνω σε μια πετσέτα και το λαδώνουμε καλά. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο το οποίο λαδώνουμε. Συνεχίζουμε με όλα τα χωριάτικα φύλλα και αφήνουμε αλάδωτο το τελευταίο φύλλο. Σκεπάζουμε με μια νοτισμένη πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Χωρίς να καθαρίσουμε το τηγάνι ρίχνουμε άλλη μια κουταλιά ελαιόλαδο να ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά και βάζουμε το κοτόπουλο.

Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει καλά. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε το κοτόπουλο να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε το μίγμα να μισοκρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το γιαούρτι, το σαφράν, το σκληρό τυρί και το κουκουνάρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και τον μαϊντανό. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Ξεσκεπάζουμε τα λαδωμένα φύλλα. Βάζουμε τη γέμιση στην μακριά πλευρά των φύλλων, δημιουργώντας ένα μακρύ μπαστούνι. Με την βοήθεια της κάτω πετσέτας, σηκώνουμε τα φύλλα και φτιάχνουμε ένα ρολό, όχι πολύ σφιχτό. Με προσοχή γυρίζουμε τις άκρες του ρολού και τις ενώνουμε. Μεταφέρουμε με προσοχή το ρολό σε μια καλά λαδωμένη φόρμα για κέικ (αυτή με την τρύπα). Λαδώνουμε καλά το ρολό με όσο ελαιόλαδο έχει περισσέψει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα και τα δύο αυγά που έχουμε για το ψήσιμο. Με ένα κουτάλι ραντίζουμε με αυτό το μίγμα το ρολό και βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Αφήνουμε το ρολό για 10 λεπτά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα και στολίζουμε με λίγα φύλλα μαϊντανού.